生鲜加工中心&中央厨房系列课堂分享

时间:2016-11-26    来源:TDCC    阅读次数:190

导读:随着城市生活的快节奏及对生活质量的提高,居民对快速食品、生鲜半成品和冷冻食品需求的不断增长,生鲜食品成为连锁零售企业新的效益增长点,生鲜加工&中央厨房是保障食品安全、控制加工损耗、提高农副产品附加值的重要手段,成为食品供应链中不可缺少一环,如何有效的建立生鲜加工&中央厨房,为企业打造一个盈利的组织架构,提高连锁经营效益?


2016年11月26日,由北京时代商联商业咨询有限公司和上海连锁经营研究所共同举办的生鲜加工中心&中央厨房培训课程在杭州举圆满结束。中央厨房是指将食品工业向餐饮业渗透,满足广大民众日常的饮食需要,应用专业的机械化、自动化设备,信息化、大量生产营养均衡、美味可口、节时便利的快餐食品的生产场所,建立中央厨房是快餐、团餐、学生营养餐集约化、规模化、标准化生产的关键。

本次培训针对餐饮业中央厨房这一新兴业态下的建设设计、生产加工、运营管理、先进技术等方面已经举办了一系列培训。本课程参加人员来自商超、餐饮、食品加工等领域领导学习,我们邀请到的讲师均为时代生鲜经理人俱乐部专家组成员,他们具有生鲜加工中心&中央厨房建设、运营专家拥有多年丰富经验,从不同方面进行了企业案例经验分享及分析自身企业的特点,用自身的优势打造中央厨房,进而避免企业劣势的延续才是建设中央厨房的秘诀。接下来,让我们回顾一下精彩内容吧。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


中央厨房是未来零售企业的“发动机”


一个众所周知的背景是,在中央“八项规定”等各种因素的综合影响下,高端餐饮风光不再,以简快餐为主体的大众化餐饮时代来临,连锁化、标准化、规模化成为行业的必然趋势。在房租、工资、采购成本等连年上涨的压力下,中央厨房被业界视为人体的心脏,成为零售连锁企业无可争辩的“发动机”。

总体来说,自建中央厨房,要根据自身产品特点和规模、资产战略来定。具有独立场所及设施设备的加工配送中心,其主要生产过程是将原料按照菜单制作成成品或者半成品,配送到各连锁经营店进行二次加热或者销售组合后销售给顾客,也可以直接加工成成品或销售组合后直接配送销售给顾客

品牌影响力小、产品品类简单、设备生产的自动化程度较高、对质量定位较高的小型连锁企业,适宜自建小规模的中央厨房。中等发展规模的连锁企业,如果产品品类多样,手工化产品多,可以考虑共建中央厨房。大规模的连锁企业,对于标准化、自动化、核心配方的产品适宜用自建中央厨房。 

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